Hiện nay, mọi người thường hay tìm kiếm những món ăn cao sang, giàu dinh dưỡng… Nhưng ít ai ngờ là một thực phẩm tốt không chỉ cần đủ dinh dưỡng mà còn phải cung cấp phong phú các dược chất, giúp cơ thể tự điều chỉnh những rối loạn sức khỏe thường xuyên diễn ra mỗi ngày. Và từ xa xưa, người Việt Nam đã biết khai thác khía cạnh dược liệu từ những loài thảo dược, cây lá thân thuộc như cóc, xoài, đinh lăng, lá lốt, cần nước…

Nhân dịp đổ bánh xèo ăn cho hết mớ giá đậu mới thu hoạch lúc sáng, mời mọi người cùng thưởng thức!

Phần nhân của bánh xèo rất cần một sự cân bằng Âm – Dương, Ngũ Hành giữa các loại thực phẩm và rau củ phối trộn với nhau. Ví dụ như ở đây dùng cà rốt, hành lá, nghệ vàng,…có tính Ấm để phối với tính Mát của nấm bào ngư, giá đậu và đậu hũ.

Sự cân bằng Âm – Dương, Ngũ Hành trong món ăn giúp cho bánh xèo không chỉ ngon, lành tính mà còn trông hấp dẫn hơn rất nhiều với sự phối hợp màu sắc hài hòa như những bức tranh nghệ thuật vậy. Từ ngàn xưa, nguyên tắc nấu ăn đó đã thấm sâu vào văn hóa ẩm thực của người Việt Nam ta:
Cái “đúng” thì thường đi kèm với cái “đẹp” là như thế.

Tẩm một chút gia vị cho phần nấm bào ngư đã xé nhỏ trước khi rang khô như: muối, đường/sirup, bột ngọt, tiêu, củ hành tím, gừng, nước màu caramen. Nhớ là cho vừa đủ gia vị thôi nhé, cho nhiều quá sẽ làm mặn phần nhân bánh xèo đó.

Cho nấm lên chảo chống dính, dùng đũa đảo qua đảo lại cho đến khi nấm khô xém vàng là có thể cho ra đĩa, dùng để phối nhân chiên bánh xèo được rồi.

Đặc tính của cà rốt là phải nhờ dầu ăn mới có thể hòa tan được phần sắc tố caroten, giúp dạ dày dễ tiêu hóa hơn một chút. Nên bạn có thể chiên sơ cà rốt với dầu trước khi cho bột vào chảo nhé.

Khi cho bột vào chảo rồi thì thêm giá đậu tự làm vào, cho thêm nhân nấm rồi chờ một chút cho phần bột vàng xém mặt, trước khi gập đôi chiếc bánh lại.

Trong lúc chờ đợi bột bánh vàng, bạn hãy đứng thoải mái, thả lỏng và thư giãn cơ thể mình từ trên đỉnh đầu xuống cổ, vai, xuống lưng, hai tay, rồi buông thư cả phần chân nữa nhé. Xong rồi bạn nhớ mỉm cười nhẹ trong khi chiên bánh, và bạn cần giữ nụ cười nhè nhẹ trong trạng thái thư giãn toàn thân ấy xuyên suốt, để tinh thần luôn hưng phấn, vui thích trong lúc chế biến. Nhờ sự hưng phấn, vui thích đó mà mức độ tập trung vào việc nấu nướng sẽ dần đạt đến độ thăng hoa, tạo nên chất liệu năng lượng tuyệt hảo cho món ăn. Người thưởng thức thực phẩm mà bạn chế biến trong tâm thế vui tươi, tỉnh sáng đó sẽ nhận được một bữa ăn vừa ngon, vừa hạnh phúc và tràn đầy năng lượng đấy.

Y phương gọi cách thực hành như vậy trong khi nấu ăn là phương pháp thực tập cho “Thần Minh biểu hiện tròn đầy”, giúp cho năng lực và nguồn năng lượng của người nấu ăn tập trung ở mức tối ưu nhất trong khi chế biến và món ăn cũng được sáng tạo ở mức tuyệt hảo, đầy nghệ thuật. Nhờ vậy, thức ăn được làm ra không khác gì một món thảo dược cao quý, chúng có sẵn một nguồn năng lượng nâng đỡ rất lớn, giúp người thưởng thức được bổ sung nguồn sống và sự trị liệu thân tâm thật mạnh mẽ khi thưởng thức.

Nếu bạn muốn đem đến món ăn ngon – hấp dẫn – lành tính cho gia đình mình, thì cứ thử thực tập cách nấu ăn này nhé, từ từ sẽ quen ngay ấy mà.

Nước mắm ăn bánh xèo thì nên để vị chủ đạo là chua – ngọt mới ngon. Lột tỏi, thêm trái ớt đỏ, giã thật nhuyễn, nhuyễn nát nhất có thể nhé. Sau đó cho thêm đường, bột canh, hạt nêm, rồi cho thêm nước mắm đậu nành vào, thêm chút nước đun sôi để nguội, cuối cùng vắt vào một chút tắc (quất) hay chanh để tạo độ chua cho nước chấm. Lấy một nửa vỏ trái tắc, thái sợi nhuyễn thả vào thố nước mắm cùng với ít hạt tắc trôi lềnh bềnh mới đẹp.

Cùng kiểm đếm xem hôm nay chúng mình lượm được bao nhiêu loại rau để cho vào khay ăn kèm bánh xèo nào: lá cóc, lá xoài, lá lốt, lá sung, lá đinh lăng, diếp cá, cần nước, rau răm, rau húng quế, xà lách.

Mười mấy loại rau dược liệu cao quý nhờ … lượm mót ngoài vườn đó nha hihi.

Ngày 01 tháng 10 năm 2018
Viết tại Vườn Thực Nghiệm, Củ Chi, TP.HCM
Hiệu chỉnh và đăng bài vào trưa ngày 10/1/2026

CỘNG ĐỒNG XANH