Giới thiệu

Trong những ngày Tết, khi bàn ăn thường đầy ắp các món chiên xào nhiều dầu mỡ và thịt cá, đôi lúc chúng ta lại thèm một món gì đó thanh nhẹ và cân bằng hơn. Cơm chiên sắc màu – được chế biến từ những nguyên liệu thuần chay, giàu dinh dưỡng – không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn giúp điều hòa âm dương theo tinh thần ẩm thực dưỡng sinh.

Nguyên liệu chính

• Nhóm đạm thực vật: thịt đậu nành, chả tàu hũ ky, nấm đùi gà mini (cắt hạt lựu).
• Nhóm rau củ: ớt chuông ba màu (xanh, đỏ, vàng), cà rốt, bông cải trắng, cải chua, bồn bồn tươi (rau đặc trưng vùng Cà Mau).
• Gia vị & bổ sung: hành lá, muối, bột nêm nấm, tiêu, tương ớt.
• Gạo: gạo lứt vàng (cơm tơi xốp, không nhão).

Cách chế biến

1. Sơ chế và chuẩn bị

• Rửa sạch tất cả nguyên liệu, thái hạt lựu. Hành lá cắt nhỏ riêng.
• Cơm gạo lứt sau khi nấu cần được xới ra cho nguội và ráo để dễ chiên, không bị dính hay nát.

2. Xào nhóm đạm

• Phi thơm phần gốc hành lá.
• Cho thịt đậu nành, chả tàu hũ ky và nấm đùi gà vào xào đến khi săn lại, thơm và hơi cháy cạnh vàng.
• Trút ra đĩa để riêng – đây sẽ là phần rắc lên trên cơm khi dọn.

3. Xào nhóm rau

• Xào cà rốt trước vì cần nhiều dầu để kích hoạt caroten và giúp mềm hơn.
• Khi cà rốt bắt đầu vàng cạnh thì lần lượt cho ớt chuông, bông cải trắng, cải chua và bồn bồn vào xào nhanh tay trên lửa lớn.
• Hành lá giữ lại để cho vào sau cùng nhằm giữ màu xanh và dưỡng chất.

4. Chiên cơm

• Làm nóng chảo, cho phần cơm gạo lứt đã để nguội vào cùng với hỗn hợp rau củ vừa xào.
• Đảo nhanh tay để cơm tơi đều, thấm đều màu và hương vị.
• Nêm nếm vừa miệng với muối, bột nêm nấm, tiêu và một chút tương ớt để tạo độ cay nhẹ, kích thích vị giác.
• Sau cùng, rắc hành lá lên để giữ màu xanh tươi và giúp cơm dậy mùi thơm. Hành lá còn chứa aticin – một hoạt chất kháng sinh tự nhiên hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch.

5. Hoàn thiện

• Khi dọn ra đĩa, rắc đều phần nhóm đạm đã xào (thịt đậu nành, chả tàu hũ ky, nấm đùi gà) lên mặt cơm.
• Cách trình bày này không chỉ giúp món ăn trông hấp dẫn hơn với sắc màu hài hòa, mà còn mang đến vị đậm đà, tròn vị cho từng muỗng cơm.

Món canh ăn kèm

Để cân bằng vị giác, bạn có thể nấu canh mướp nấm đùi gà với đậu hũ non:

• Phi thơm hành, cho nấm vào xào, sau đó thêm đậu hũ non, mướp.
• Nêm nhẹ với muối, bột nêm nấm, tiêu và rắc hành lá.

Thức uống gợi ý

• Nước dâu tây hoặc nước sơ ri – vị chua nhẹ, giúp tiêu hóa tốt, cân bằng độ ngậy của cơm chiên.

Ý nghĩa dưỡng sinh

• Sự kết hợp đa dạng màu sắc rau củ giúp món ăn hài hòa ngũ sắc, cân bằng dinh dưỡng.
• Dùng gạo lứt vàng giữ được lớp cám tốt cho tiêu hóa và sức khỏe.
• Ăn chay dưỡng sinh không chỉ thanh lọc cơ thể mà còn tạo sự quân bình Âm – Dương trong bữa cơm gia đình.

✍️ Cà Mau, Đêm Mùng 3 Tết Ất Tỵ, 2025 – Mai Văn Phú (Khải Phước Vĩ)