Em: Bữa nay mùng 3, đại ca làm món gì thế?

Đại ca: Cơm sắc màu.

Em: Nghe lung linh huyền ảo quá! Thế nấu có phức tạp không, đại ca?

Đại ca: Dễ òm à! Anh làm… cơm chiên đó mà, hihi.

Em: Thế đại ca nói sơ qua nguyên liệu để em học ké với. Nhiều anh chị em cứ bảo không dùng thịt thì chẳng biết nấu món gì. Mà hình như trong món này, đại ca không dùng thịt phải không?

Đại ca: Có chứ! Anh vẫn dùng thịt, nhưng là “thịt” đậu nành – thơm ngon, giàu dinh dưỡng lại rất lành tính. Ngoài ra, anh còn dùng chả tàu hũ ky, nấm đùi gà loại nhỏ, tất cả đều cắt hạt lựu cho đồng bộ với món cơm chiên và để riêng ra đĩa. Như vậy, nhóm đạm vẫn đảm bảo đầy đủ và phong phú.

Em: Còn mấy màu sắc rực rỡ trong cơm là gì vậy, đại ca?

Đại ca: À, anh dùng ớt chuông ba màu (xanh, đỏ, vàng), một khúc cà rốt, một nhánh nhỏ bông cải trắng, một chút cải ngâm chua và hành lá. Tất cả đều thái hạt lựu, riêng hành lá thì xắt nhuyễn và chỉ cho vào sau khi cơm chiên đã gần hoàn thành.

Em: Em thấy đại ca dùng cả hành boa-rô nữa phải không? Sao sử dụng nhiều thế?

Đại ca: Không phải đâu, anh quên kể tên một nguyên liệu hơi lạ, đặc trưng ở vùng sông nước Cà Mau: bồn bồn tươi – một loại rau mọc ở vùng ngập nước. Anh cũng cắt nhỏ rồi xào chung, ăn giòn và ngon lắm.

Em: Thế chuẩn bị nguyên liệu xong là trút hết vô chảo chiên chung một lần luôn hả, đại ca?

Đại ca: Đâu được! Làm vậy cơm chiên ra nhão nhoẹt, mất ngon ngay.

Em: Vậy đại ca chiên kiểu gì, chỉ em với.

Đại ca: Đầu tiên, cho dầu nóng, phi thơm phần gốc hành lá xắt nhuyễn đến khi vàng nhẹ, dậy mùi. Sau đó, cho nhóm đạm vào xào đến khi săn lại, cháy xém vàng và thơm lừng thì trút ra đĩa để riêng, chờ…

Em: Ủa, chờ gì vậy đại ca?

Đại ca: À, chờ để khi bày cơm ra đĩa xong mới rải phần đạm này lên trên, vừa giữ được độ giòn thơm vừa bắt mắt. Ở nhà thì ăn thế là đủ hấp dẫn rồi, còn nếu làm hình ảnh đăng vlog thì trang trí thêm ít rau thơm, hoa lá là chuẩn nhà hàng ngay, hihi.

Em: Thế còn rau thì mình xào chung được chưa?

Đại ca: Cũng chưa! Xào rau cũng cần… nghệ thuật đó em à. Anh sẽ xào cà rốt trước tiên.

Em: Cà rốt cũng có kỹ thuật xào riêng hả?

Đại ca: Đúng vậy! Anh xào cà rốt trước vì nó cứng hơn các loại rau khác. Nếu xào chung, cà rốt chưa kịp chín thì rau khác đã mềm nhũn mất rồi. Ngoài ra, cà rốt chứa rất nhiều caroten, cực kỳ tốt cho sức khỏe nhưng chúng lại chỉ hòa tan trong môi trường dầu. Nếu không xào qua dầu, cơ thể sẽ rất khó hấp thu. Vì thế, khi nấu món có cà rốt, anh luôn ưu tiên xào trước để tận dụng tối đa lượng dầu có trong chảo.

Em: Hay quá! Vậy sau khi cà rốt chín rồi thì mình mới đổ các loại rau khác vào xào đúng không?

Đại ca: Chính xác! Khi cà rốt chín, chuyển sang màu nâu vàng và hơi xém cạnh thì đổ các loại rau củ còn lại vào đảo nhanh tay qua vài lượt (nhớ chừa lại hành lá nhé).

Em: Rồi mình cho cơm vào luôn hay có lưu ý gì nữa không?

Đại ca: Cũng có! Món này anh dùng gạo lứt vàng – loại gạo không bị chà xát mất đi lớp cám bên trong, giúp hạt cơm chiên tơi xốp, rời rạc và không bị nhão. Sau khi nấu chín, cơm cần được xới ra thau cho nguội, để hơi nước thoát ra tự nhiên thì khi chiên hạt cơm mới khô ráo và săn ngon.

Em: Thế nêm nếm thì sao, đại ca?

Đại ca: Tùy khẩu vị thôi! Khi nguyên liệu đã chuẩn rồi thì chảo cơm chiên chỉ cần nêm chút muối, bột nêm nấm, tiêu và chút tương ớt là đủ vị. Còn phần canh thì anh cho chút muối, bột nêm nấm, tiêu và một xí đường.

Em: Ủa, đang nói cơm chiên, sao tự nhiên đại ca lại nhắc tới món canh nữa vậy?

Đại ca: À, ăn cơm chiên không dễ bị khô và ngán, nên anh thường làm thêm một chén canh thanh đạm để húp kèm cho dễ ăn.

Em: Vậy đại ca chỉ em luôn cách nấu canh đơn giản đó đi.

Đại ca: Anh thấy trong tủ lạnh còn dư khúc mướp, nên gọt vỏ, cắt miếng vuông vuông vừa ăn. Sau đó, phi thơm phần gốc hành lá băm nhuyễn, cho nấm đùi gà mini thái nhỏ vào xào cho thơm, rồi thêm đậu hũ non cắt khối vuông 1cm, đảo thật nhẹ tay. Tiếp đến đổ nước vào, trút hết mướp vô nồi. Đợi nước sôi bùng lên vài dạo thì nêm muối, bột nêm nấm, chút tiêu, rắc thêm hành lá rồi tắt bếp.

Em: Nhắc đến hành lá, đại ca giải thích thêm đi, sao nãy giờ món nào cũng phải đợi phút cuối mới cho hành lá vào vậy?

Đại ca: Thứ nhất là để giữ được màu xanh đẹp mắt. Nếu xào từ đầu, nhiệt độ cao sẽ làm hành lá teo úa, mất đi màu sắc đặc trưng, khiến món ăn kém phần hấp dẫn.

Thứ hai, trong hành lá chứa Allicin – một loại kháng sinh tự nhiên rất mạnh, giúp tăng cường hệ miễn dịch, trị cảm cúm, đầy bụng… Nhưng Allicin là dạng tinh dầu, rất dễ bay hơi khi gặp nhiệt độ cao kéo dài. Nếu em nấu quá lâu, hành sẽ mất hết công dụng kháng bệnh, uổng lắm, nhất là trong thời tiết se lạnh của mấy ngày Tết này!

Em: Chèn ơi! Nhìn đại ca nấu thấy đơn giản mà nghe phân tích mới thấy… công phu quá! Bao nhiêu là nguyên liệu rườm rà, nhớ thôi cũng mệt.

Đại ca: Hihi, anh phân tích sâu xa vậy thôi chứ lúc nấu đơn giản lắm! Cứ mở tủ lạnh ra, xem có gì thì gom nguyên liệu lại theo từng nhóm (đạm, rau củ, gia vị…), rồi bật “mode” nghệ sĩ lên để thỏa sức sáng tạo là ra món ngon hà.

Em: Nhưng sao nhà em mở tủ ra chả thấy có cái nguyên liệu nào ráp vô cho phù hợp vậy, huhu?

Đại ca: Là vì em chưa có nền tảng về ẩm thực dưỡng sinh đó. Khi thực hành quen rồi, em sẽ tự biết cách đi chợ, biết cách tích trữ các loại nguyên liệu đa dạng màu sắc, đảm bảo luôn có đủ các nhóm dinh dưỡng sẵn trong nhà. Như vậy, ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu là em đã có sẵn nền tảng để tạo ra sự quân bình Âm – Dương trong bữa ăn rồi. Đến lúc xắn tay vào bếp sẽ không cần phải suy nghĩ đau đầu nữa, chỉ việc ung dung sáng tạo thôi, hihi.

Em: Dạ, để em học từ từ. Câu cuối nè: nhìn hình chụp, em thấy đại ca uống nước tinh chất dâu tây ăn kèm với cơm chiên phải không?

Đại ca: Ừ, vì cơm chiên có lượng dầu khá nhiều, nên uống kèm một ly nước có vị chua nhẹ sẽ giúp cơ thể tiêu hóa tốt hơn và điều hòa lại vị giác, không bị ngấy.

Em: Ngoài nước dâu tây, còn loại trái cây nào hợp nữa không, đại ca?

Đại ca: Nước sơ ri! Vị chua nhẹ, đằm thắm, không làm lấn át hương vị của món chính mà lại cực kỳ giàu dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin C. Người ta hay xem sơ ri là trái cây dân dã rẻ tiền, nhưng thực ra nó mang lại lợi ích sức khỏe rất lớn, được ví như một loại “cherry Việt Nam” đó em.

Em: Dạ, vậy để em lăn vào bếp làm ngay chảo cơm chiên sắc màu, thưởng thức cùng ly nước sơ ri đây! Nghe đại ca kể nãy giờ mà bụng em kêu ột ột biểu tình rồi, hihi.

Cà Mau, Đêm Mùng 3 Tết Ất Tỵ, 2025

P.Vĩ

Nguyên liệu chính

• Nhóm đạm thực vật: thịt đậu nành, chả tàu hũ ky, nấm đùi gà mini (cắt hạt lựu).
• Nhóm rau củ: ớt chuông ba màu (xanh, đỏ, vàng), cà rốt, bông cải trắng, cải chua, bồn bồn tươi (rau đặc trưng vùng Cà Mau).
• Gia vị & bổ sung: hành lá, muối, bột nêm nấm, tiêu, tương ớt.
• Gạo: gạo lứt vàng (cơm tơi xốp, không nhão).